yank讀書心得

今天頭很暈，所以就決定做"醬燒煎鮮魚"作為我的中餐丙級練習菜

感覺很像是魚湯(噁~)

吃起來味道還不錯

今天在買魚的時候，因為超市裡沒有吳郭魚

所以我改買虱目魚處理

這道菜我自己做起來都不太滿意

魚身太大，超過我的炒鍋

然後因為虱目魚自己有很厚的脂肪

所以煎起來感覺一直噴油

辛香料方面處理起來一點都不困難

下一次在煮這道菜時，我還是想買吳郭魚試試

可能是因為吳郭魚身較短小，處理以來比較方面

魚皮也沒有煎好，沒有像教課書裡的魚皮

煎起來焦焦酥酥的樣子

這道菜還有很多要改進的空間~

不斷的精進和努力

參考了一下youtube裡老師的作法

魚要煎得好，我的感覺是要時時刻刻地監控煎魚時魚身狀況

首先，應對魚上麵粉，並且對炒鍋潤鍋

為了在煎魚的過程之中，使魚皮不破損

應該以中小火煎魚，過程中適量地加油，並且仔細觀察和搖動鍋以平均受熱

第一面煎3到5分鐘搖動鍋子，若有仔細監控

則可以發現魚無沾鍋，之後再翻面，煎至上色

換言之，煎魚的成品應達到兩種目標

(1)魚身金黃上色

(2)易骨肉分離，無紅血色

(小提示)先對油鍋撒鹽巴可以避免魚皮沾鍋喔~<3 

煎魚不破皮關鍵: 監控 搖鍋 加油