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今天做中餐丙級的"三色炒雞片"，下面附圖
![20210703_222850[1].jpg](https://imageproxy.pixnet.cc/imgproxy?url=https://pic.pimg.tw/qazsedcft402/1625323010-3789296532-g_n.jpg "20210703_222850[1].jpg")
這道菜在煮的過程之中，主要學習的是蔬菜的水刀
再來就是學習到雞肉片的醃製
成品做好之後，自己吃吃看有外面自助餐的感覺
這裡水刀主要對三種蔬菜進行整理
分別是小黃瓜，竹筍，胡蘿蔔和薑這四種
下圖是切好的蔬菜
![20210703_213705[1].jpg](https://imageproxy.pixnet.cc/imgproxy?url=https://pic.pimg.tw/qazsedcft402/1625322882-2133925552-g_n.jpg "20210703_213705[1].jpg")
形狀上還蠻整齊的，因為我照著課本做的
紅蘿蔔的水刀用的是"菱形鋸齒"和"三角勝利"兩種花樣
紅蘿蔔切製的過程中，課本有切製順序，自己實際做過一次發現
溝槽的地方要用刀片去除
下圖是切片好後的樣子
![20210703_213822[1].jpg](https://imageproxy.pixnet.cc/imgproxy?url=https://pic.pimg.tw/qazsedcft402/1625322941-1674404535-g_n.jpg "20210703_213822[1].jpg")
吃過這道"三色炒雞片"後，發現雞肉的部分真的蠻嫩的
筍片清脆可口，調味上稍嫌清淡
但是雞肉有一點呈現塊狀，再切的時候應該要沿著雞肉的肌理切
感覺就是一道很家常的餐點
雖然備料上真的有點複雜
(這樣就複雜，這樣有準備要考中西餐丙級嗎哈哈哈)
但最後的成果還算滿意
做一下自己技術上的總結
(1)練習小黃瓜，竹筍，胡蘿蔔和薑這四種的蔬菜水刀
(2)雞肉的上漿
(3)炒料川燙的觀念
這次沒有練習到關於處理帶骨雞胸肉的觀念，希望下一次可以不斷的精進
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