yank讀書心得

今天嘗試做的是中餐丙級裡的"麻辣豆腐丁"

下面是美食照一張，請服用~

說到麻婆豆腐我就很喜歡吃，每次到了小7，中餐不知道要吃什麼

就會拿這個微波食品

吃起來的感覺優點是辣豆瓣的香有出來

但是缺點是味道不足，並且花椒的椒麻味沒有出來，是一粒一粒的

煮的過程之中，我不清楚豆腐薑蒜的分量，因為我沒有量重量的器具

所以份量上豆腐比較多，薑末也切得多，所以味道上感覺比較溫柔

我看書裡面寫說，辣豆瓣的調醬可以事先炒過，可以更提升辣豆瓣的味道

跟一般川菜餐廳的比較起來，餐廳做的比較濃，味道也比較足

這是我要改進的地方

今天買了新的冰箱，以後想要做更多的菜

這道菜仔細研究了一下

因為"燒"的作法，要有汁收，味入，色上和濃香的觀念

在將炒料和辣豆瓣醬調料的處理後

必須加入一杯水約240毫升

跟家人討論過認為水不應該加這麼多

在烹調的過程之中，我沒有做到"汁收"的感覺

這道四川名菜，要有麻辣香酥，當然小當家是六味(辣香色燙麻酥)多了色燙兩味

我認為自己只做到了香而已

花椒的麻與豆瓣醬的辣沒有做出來

不斷的精進和努力

第二次製作

這次我又嘗試了一次"麻辣豆腐丁"

整個順序上製作的很順

但這次我沒將調料與辛香料一起炒

因為不知道怎麼了，突然忘記順序突然顛倒了?

總之這次我用量匙，精確的量出花椒粒的量

是1/2小匙，一小匙約為5毫升

相較於上次，花椒粒加的很足夠，所以椒麻香氣有出來~

吃起來相較於上次，不這麼湯湯水水

只是收汁的感覺，似乎並不是加熱時間長就會有

所以應不斷的嘗試，不斷的努力