晚上讀完義大利文，有想要炒飯的衝動<3
這次的炒飯是參考網路上youtuber的做法
飯是用糙米，在做法上主要分成三部分
第一個部分是蔥油
第二部分是飯的處理
第三個部分是炒製過程
不過因為家裡只剩下蒜苗
所以我用蒜苗取代青蔥
首先第一部分就是用約3大杓油(約45cc)煸香碎蒜苗
煸香之後將碎蒜苗和剩下的油分離
將蒜苗煸油備好準備第三部分
而第二部分是飯的處理
首先將蛋白和蛋黃分離
將蛋黃加入飯中
蛋白備好也為第三部份準備
而已經加入蛋黃的飯
再加入少許的鹽和適量的糖
這裡加糖是因為炒飯是在化學中的美拉德反應
就是糖與蛋白質在烹煮食品的過程之中
使得風味可口的化學反應過程
好像也有人是加味精的
之後再用手均勻混合
第三部分就是翻炒
將第二部分備好的蛋黃和飯下鍋炒
而用的油就是第一部分準備好的蒜苗煸油
不斷的翻炒直到米粒會跳舞為止
之後加入蛋白和備料好的玉米，培根片丁加入翻炒
因為之前做這道菜時加入太多的醬油
導致成品太鹹
所以這次我只加約一小杓半(感覺起來是8cc)的醬油
然後就完成這道菜
吃起來的口味香香甜甜的
有別於平常外面賣的炒飯
自己做的可以調整糖和醬油的量
是一道家常主餐
之前自己做過很多次的失敗作品
會成功我想是因為飯和蛋黃的混合
導致在後面翻炒時有機會使飯粒粒分明
我有看過先將蛋和材料翻炒再炒飯的做法
希望可以不斷的學習關於炒飯的知識
這炒飯吃起來粒粒分明
口味上香香甜甜
非常的美味
第二次製作
這次做的是豆芽炒飯
製作方式大概與上次很像
家裡剛好有豆芽菜，拿來炒一炒
這次在調味上稍微重一點
飯的調味上多加了味精和黑胡椒粒
醬油也加多一點
吃下去的感覺當下覺得黑胡椒的味道
為整個炒飯提升了不少
只可惜因為家裡只有黑胡椒原粒
沒有買研磨器
所以只能一粒粒的吃
不過香辣的味道還是與炒飯很搭
若磨成粉加入炒飯之中
一定會更美味
所以這次是有進步的
關鍵就是在加入黑胡椒粒
希望可以在廚藝上更加地成長
留言列表
