yank讀書心得

這幾天心情很煩，做做"早餐煎餅"

做法上並不複雜

只是煎餅或是鬆餅類的蛋白打發不是一件簡單的事

蛋白的打發需要將蛋白和蛋黃分離

蛋白的部分加入糖後

還可加入檸檬汁或是醋

使其容易打發

除此之外蛋白在低溫之下也較易打發

照理說我應該要用打蛋器才對

但是我覺得用打蛋器太麻煩

所以我用打果汁機直接處理

處理出來的結果比自己用手打的還要好~

(而且手打的聲音叩叩叩的很吵，之前打得我豆頁痛)

當然我知道在考場上還是得自己打

只是今天想要試試這樣的做法

之前做鬆餅是參考之前在youtube裡的做法

而這次是參照西餐丙檢課本的做法

之前我做鬆餅都沒有加奶油的

這次加入奶油

麵糊與蛋白霜混合均勻之後

還需要靜置30分鐘

因為要鬆弛麵糊的筋性

放置30分鐘後就直接乾鍋煎餅

我一直對鬆餅的麵糊放置在鍋中煎

到底何時翻面感到疑惑

我自己嘗試了一下

或許為了不將麵糊中的氣泡直接釋出

所以煎的時間約在45秒到1分鐘左右

為的就是讓鬆餅更鬆軟

可能有更好的理論可以解釋這個問題吧

聽說這一道料理是美國家庭餐廳中的熱門餐點

自己吃了一口

再搭配剛泡好的咖啡

彷彿走進了美國家庭餐廳之中

加上蜂蜜真的是美味

若這時有位朋友在餐桌前與你長談

這道鬆餅會是很好的氣氛輕鬆劑

這道菜我已經做了很多次

希望下一次可以研究乾性和濕性蛋白打發的相關概念

因為我覺得蛋白打發真的蠻困難的

讓自己的廚藝可以更進步